朴籽粿～潮汕版抹茶蛋糕
1
人做过这道菜
紫萱小厨
清明节做“朴籽粿”是潮汕人民的传统美食习俗，一年只做一次，错过要等明年。
因为朴籽树清明时发出嫩绿的叶子，这时采摘做粿是最好的。
清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。
〖故事〗据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为缅怀先祖，在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭下来。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。
因为朴籽树清明时发出嫩绿的叶子，这时采摘做粿是最好的。
清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。
〖故事〗据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为缅怀先祖，在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭下来。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。
用料
朴籽粿～潮汕版抹茶蛋糕的做法
-
将朴籽树枝取嫩绿的叶子，一片一片摘下来，清洗干净。
-
锅中水加热，放入叶子，焯水，去掉苦涩。
-
叶子捞出，过冷水，加清水，没过叶子即可，入破壁机，打成泥。
-
盆中加入粘米粉300克，面粉200可，泡打粉10克，冰糖150克，一点点加入朴籽汁约500ml。
-
用手动打蛋器，搅拌均匀，成酸奶状，提起打蛋头，粉浆连续低落有纹路即可。
-
静置40分钟左右，表面出现很多泡泡，发酵好了。
-
倒入小碗或锡纸模具里，8分满就好。等锅中水烧开上汽后，将笼屉连小碗，放入蒸锅，全程大火蒸20分钟就好了，焖2分钟打开盖子。
-
个个裂开，开口笑，散发着朴籽叶的清香！
-
用蛋糕脱模刀，沿着碗边划一圈，朴籽粿就脱模了。吃一口，松软好吃！天然的抹茶色，被称为“潮汕版抹茶蛋糕”。
