蛋黄肉松青团
0
人做过这道菜
在吗凉小罐
客家人都有清明前后吃艾草的习惯，一年四季都有艾草，就数清明前后的艾草最嫩。春天潮湿多雨，人也感到昏昏欲睡，艾草能去湿散寒止痒;所谓不时不食，亲们快把春天最嫩的这口吃进肚子里吧。蛋黄肉松这种甜咸口味搭配艾草的清香，吃起来别有一番风味，赞不绝口！
用料
蛋黄肉松青团的做法
-
锅中倒入适量水烧开，加入小苏打，没有也可以不加，加入小苏打主要是给青团固色，蒸出来颜色会很翠绿
-
把艾草倒入锅中煮软
-
捞出放入搅拌机加入150ml水打成泥状
-
换一个大一点的容器，把白糖和糯米粉全部倒入青团泥中，开始揉成团
-
每种糯米粉吸水程度也有差异，按照面团的软硬程度适量的加减水量，软一点的面团比较好包陷，做出来的青团放两三天也还很Q弹
-
把咸鸭蛋上锅蒸8分钟
-
这里大概是12粒蛋黄的量，把咸鸭蛋捣成泥
-
将蛋黄 肉松和沙拉酱混匀，捏成团
-
搓成小球，每个30g，能分成17-18个
-
面团也取约30g包裹住馅料，这种馅料很好包，不会爆裂，青团皮柔软也不会开裂，包法也没有讲究，能把馅料包住揉圆就好
-
把青团放在油垫纸上，冷水上锅蒸13分钟
-
加了小苏打的青团蒸出来颜色翠绿，很好看呢
-
不加小苏打颜色就会有点发黄
