蛋黄肉松青团
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人做过这道菜
楼下雨楼上晴
应季美食之青团
用料
| 艾青叶（去梗） | 适量随意 |
| 食用碱 | 适量 |
| 水磨糯米粉 | 200克 |
| 艾草泥（看稀稠增减） | 170-200克 |
| 小麦淀粉 | 60克 |
| 开水（烫小麦淀粉） | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 水怡（增加柔软度没有等量替换砂糖） | 20克 |
| 猪油 | 10克 |
| 红豆馅（绿豆馅） | 现做或现买 |
| 肉松蛋黄馅：（皮的配方需要翻倍） | |
| 肉松 | 300克 |
| 蛋黄 | 15个 |
| 沙拉酱 | 160克 |
蛋黄肉松青团的做法
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摘艾草，只取叶，多次换水清洗。
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水开放食用碱
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汆烫艾草叶过凉水备用，捞出不用特意拧干或者增加额外的水，用破壁机或者绞肉机搅碎，你能想到的办法弄碎。
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刚开的开水立马烫熟小麦淀粉，搅拌成团备用。
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所有的材料放入厨师机搅拌均匀成团，中间看看软硬度，太干加艾草泥，太湿增加糯米粉，柔软不粘手。
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绿豆馅：绿豆150克，水500克，破壁机米糊键一次，转不粘锅炒馅，冰糖100克，黄油60克（等量换无味植物油）。馅料可换任何豆类全凭个人喜好。
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肉松蛋黄馅：肉松、烤熟或者蒸熟的蛋黄碾碎、沙拉酱搅拌成团备用。
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皮40克，馅20克，我儿子喜欢糯糯的厚皮，按喜欢的随意调整。
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水开竹蒸笼蒸10分钟，刚出锅会很粘，晾一会儿用保鲜膜包裹分装，可以涂点无味的食用油防粘（可用可不用）。
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趁热享用，别烫嘴哟！
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不需要刷油，直接保鲜膜包装。
