半烫面山茶花碱水面包
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人做过这道菜
王春梅的公公
用料
半烫面山茶花碱水面包的做法
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两种面粉混合均匀后加入盐和切碎的黄油倒入开水搅拌 然后用凉水化开干酵母 再与面粉充分混合 面团温度不超过24度
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水解30分钟后拉伸折叠 一共折叠3次直到面团光滑细腻 期间面团温度不超过22度
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3次折叠揉面后分割 每个剂子120克 搓圆 再松弛20分钟后整形
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整形完成后密封放入4度冷藏室低温发酵约16小时转冷冻25分钟后泡碱水 割口
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烤箱200度预热烤 少量蒸汽 烤8分钟后开盖放掉蒸汽 至16分钟后喷水再烤2分钟即可
