味蕾工坊
大盘鸡
8.1
综合评分
36
人做过这道菜
今天，我们要做一道西北名菜——大盘鸡。
大盘鸡是很多朋友去新疆餐馆的必点菜。这道下酒佐餐的好菜，我们今天就来学着做一下。
大盘鸡是很多朋友去新疆餐馆的必点菜。这道下酒佐餐的好菜，我们今天就来学着做一下。
用料
| 公鸡 | 一只（洗净切块） |
| 精制油 | 适量 |
| 土豆 | 2个（洗净去皮切成滚刀块） |
| 青红辣椒 | 各1个（洗净切块） |
| 大葱 | 1颗 |
| 姜蒜 | 若干 |
| 朝天椒 | 一把 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块， |
| 盐 | 少许 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 少许 |
| 啤酒 | 一小杯 |
| 皮带面 | |
| 红干辣椒 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
| 鸡精 | |
| 酱油 |
大盘鸡的做法
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首先，起热油锅，把花椒下锅煸香后捞出备用
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接着把白沙糖放下锅，并慢慢搅动，直到融化呈焦黄色
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把鸡块倒进去，大火翻炒一会儿；再倒入生姜、朝天椒，酱油给鸡块上色，一起下锅来回翻炒
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加入豆瓣，再加入少许盐，快速翻炒几下
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然后，我们把鸡肉倒进电压力煲里，并把土豆、辣椒、八角和桂皮倒进锅里，在加一些孜然和炒好的花椒，放入清水淹没食材。在倒入啤酒，最后盖上锅盖，选择鸡肉键，设置15分钟。不用高压锅的话，就需要在明火上炖煮久一些了，大约半个小时，至鸡肉熟透、土豆变软
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在等的同时可以煮面，煮熟备用
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开盖放入鸡精拌匀后，倒上皮带面就可以出锅啦
小贴士
在做皮带面时有个小窍门：面要和软一些，用保鲜膜包好“醒”约20分钟，这样做出来的面条才有“筋力”，醒好之后，要擀得又宽又薄才更好吃。。
