可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】

3 人做过这道菜
做了个巨香的红烧牛肉 !!!煮出来就是红烧牛肉面的味道,连汤都想喝,满屋都是肉香 ,家里人直呼可以去开店 !再配点面条 ,来个豪华红烧牛肉面 ,简直不要太满足 !

用料  

牛腩(整块不要切 ) 2斤半(焖煮3小时)
添加调料的「勺」 以下为2斤半用量 可以酌情增减 请看步骤图片 (如图大小)
郫县豆瓣酱 1勺
柱候酱 1.5勺
酱油 4勺
蚝油 4勺
料酒 3勺
最后看看味道够不够再加盐
冰糖 适量如下图
配菜可以选: 萝卜/土豆 ↓以下配料详细请看步骤
八角 4个角
一大块
香叶
草果 半个
桂皮

可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法  

  1. 在开始之前讲解一下自己的烹饪理念,我不喜欢太麻烦 所以在煮菜尽可能把一些步骤结合在一起,没有精准到克重,但会展示添加调料的工具大小, 适合一些经常做饭的老手,新手的话可以多看几遍先实践一下

  2. 在开始之前说一下 我展示一下添加调料的工具大小(如图)

    可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法 步骤2
  3. 以下开始菜谱的教程内容:
    首先牛肉整块不要切 ,先加醋和料酒焯水8-10分钟,焯水去掉部分血水以后捞出切成自己想要的大小 (备用)
    这样做的好处是:形状更好看,牛肉本身的肌红蛋白不会过分流失(过分流失没有牛肉味)

  4. 第二步炒糖色(附上炒糖色秘诀)
    牛肉焯好水洗净备用
    炒糖色重点:洗净锅把水分擦干放4勺白砂糖小火加热,融化轻轻翻动让糖受热均匀,直至变成枣红色(喜欢颜色偏黄的可以关火了),喜欢煮出来的肉是红亮红亮的红色需要继续熬(大概十几秒)起绵密的小泡泡(如图)就可以了
    【如果你炒糖色一直没有成功过,按照步骤保证成功】

    可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法 步骤4
  5. 炒糖色完成后加入焯好水的牛肉,颜色已经很好看了
    以下是配料:
    郫县豆瓣酱   1勺
    柱候酱           1.5勺
    酱油               4勺
    蚝油               4勺
    料酒               3勺
    有条件加一块白色腐乳,我没有加(因为家里没有),多加了一勺料酒
    !!!煮出来就是红烧牛肉面的味道,连汤都想喝,家人赞不绝口

    调料翻拌均匀以后 加稍多的水,我这里加了两倍的水(因为要焖煮三个小时,为了不中途加水)

    可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法 步骤5
  6. 香料看个人口味,我喜欢浓郁一点的
    有桂皮,香叶,八角(4个角),草果半个

    可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法 步骤6
  7. 大蒜尽量保持完整(增加复合香味)3个
    一大个姜用刀拍下

    可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法 步骤7
  8. 炒了糖色就不需要太多糖了,稍微用一点调味(坐标广东喜欢甜口)按照个人口味添加

    可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法 步骤8
  9. 转去汤锅焖煮3小时,如果家有高压锅可以减半时间,我在后续焖煮一小时中添加了萝卜和土豆,先放萝卜再放土豆,要不然就变成浆糊了

    可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法 步骤9
  10. 焖煮好后汤汁加上淀粉水勾芡,用一个美美的容器装起来,美美的饭菜胃口大增,❤️大家可以焖煮好冰冻起来,每次按分量取出加面煮出豪华版红烧牛肉面,自己煮的牛肉超多超过瘾!

    可以开店的红烧牛肉面配方!【就是这个味】的做法 步骤10

小贴士

选牛腩的小技巧,选择带筋带肉的吃起来软糯肉不柴,肉质Q弹滑嫩,但缺点是煮起来容易缩水,需要焯水后切块
有条件的推荐用花腱子肉,筋肉相连,不容易缩水,整块煮吃不完还可以冰冻后切片当成凉拌牛肉
大家对选牛腩还有什么样的 小贴士可以一起评论讨论 ,记得交作业噢👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2023-04-04 00:11:30
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