可以开店的红烧牛肉面配方！【就是这个味】
暗黑厨神Ada
用料
| 牛腩(整块不要切 ) | 2斤半(焖煮3小时) |
| 添加调料的「勺」 以下为2斤半用量 可以酌情增减 | 请看步骤图片 (如图大小) |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 柱候酱 | 1.5勺 |
| 酱油 | 4勺 |
| 蚝油 | 4勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 盐 | 最后看看味道够不够再加盐 |
| 冰糖 | 适量如下图 |
| 配菜可以选： 萝卜/土豆 | ↓以下配料详细请看步骤 |
| 葱 | |
| 八角 | 4个角 |
| 姜 | 一大块 |
| 香叶 | |
| 草果 | 半个 |
| 桂皮 |
可以开店的红烧牛肉面配方！【就是这个味】的做法
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在开始之前讲解一下自己的烹饪理念，我不喜欢太麻烦 所以在煮菜尽可能把一些步骤结合在一起，没有精准到克重，但会展示添加调料的工具大小， 适合一些经常做饭的老手，新手的话可以多看几遍先实践一下
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在开始之前说一下 我展示一下添加调料的工具大小(如图)
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以下开始菜谱的教程内容：
首先牛肉整块不要切 ，先加醋和料酒焯水8-10分钟，焯水去掉部分血水以后捞出切成自己想要的大小 (备用)
这样做的好处是：形状更好看，牛肉本身的肌红蛋白不会过分流失(过分流失没有牛肉味) -
第二步炒糖色(附上炒糖色秘诀)
牛肉焯好水洗净备用
炒糖色重点：洗净锅把水分擦干放4勺白砂糖小火加热，融化轻轻翻动让糖受热均匀，直至变成枣红色(喜欢颜色偏黄的可以关火了)，喜欢煮出来的肉是红亮红亮的红色需要继续熬(大概十几秒)起绵密的小泡泡(如图)就可以了
【如果你炒糖色一直没有成功过，按照步骤保证成功】
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炒糖色完成后加入焯好水的牛肉，颜色已经很好看了
以下是配料：
郫县豆瓣酱 1勺
柱候酱 1.5勺
酱油 4勺
蚝油 4勺
料酒 3勺
有条件加一块白色腐乳，我没有加(因为家里没有)，多加了一勺料酒
！！！煮出来就是红烧牛肉面的味道，连汤都想喝，家人赞不绝口
调料翻拌均匀以后 加稍多的水，我这里加了两倍的水(因为要焖煮三个小时，为了不中途加水)
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香料看个人口味，我喜欢浓郁一点的
有桂皮，香叶，八角(4个角)，草果半个
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大蒜尽量保持完整(增加复合香味)3个
一大个姜用刀拍下
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炒了糖色就不需要太多糖了，稍微用一点调味(坐标广东喜欢甜口)按照个人口味添加
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转去汤锅焖煮3小时，如果家有高压锅可以减半时间，我在后续焖煮一小时中添加了萝卜和土豆，先放萝卜再放土豆，要不然就变成浆糊了
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焖煮好后汤汁加上淀粉水勾芡，用一个美美的容器装起来，美美的饭菜胃口大增，❤️大家可以焖煮好冰冻起来，每次按分量取出加面煮出豪华版红烧牛肉面，自己煮的牛肉超多超过瘾！
小贴士
有条件的推荐用花腱子肉，筋肉相连，不容易缩水，整块煮吃不完还可以冰冻后切片当成凉拌牛肉
大家对选牛腩还有什么样的 小贴士可以一起评论讨论 ，记得交作业噢👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
