凉拌汁

万能油醋汁
香醋：生抽：芝麻油：蚝油：糖=3:2:1:1:1

红油凉拌汁
一份油醋汁+1～2勺红油辣子+1/2勺蒜末+1勺香菜
这个方子比较适合拌素菜，比如皮蛋拌豆腐

红油蒜泥凉拌汁
一份油醋汁+2～3勺蒜末+2勺红油辣子+1/2勺花椒油+1勺香菜
比较适合凉拌肉菜，比如蒜泥肥牛。

风味麻酱汁
生抽2份+香醋1份+蚝油1份+糖1/2份+麻酱汁2份+蒜水1份

麻酱汁=芝麻酱：芝麻油：温水=1:1:3
芝麻油用来调开芝麻酱，先用一勺芝麻油把芝麻酱稍微澥开，然后把3份温水一份一份加入。每一次都等完全调匀了之后再加，就能得到一份细腻顺滑的芝麻酱。

蒜水=蒜蓉：清水=2:1

这款风味麻酱汁比较浓郁，能够很好地挂在食材表面，所以不仅可以拌鸡丝、菠菜、凉面这些经典搭配，平时不太容易入味的蔬菜，也可以用它来凉拌。比如豇豆或者秋葵，焯水之后浇上凉拌汁拌匀即可。

百香果青柠凉拌汁

百香果2个 小米辣3-5个 蒜 3瓣
柠檬半个 洋葱丝 1/4个 香菜 2根
鱼露2/3 勺 盐1/3勺糖1/3勺

只适合拌口感爽脆，且本身比较清淡的食材，比如黄瓜、木耳、虾、贝类、鱿鱼须等。