①一斤鸡翅，加清水500克，盐20克，浸泡过夜②给鸡翅的两面改花刀，每一面划三刀③准备大量蒜粒，葱姜八角④鸡翅冷水下锅焯水，放料酒水开后焯水5分钟，焯透了，再捞出，别过冷水⑤炒锅炒糖色，少量油，20克冰糖，中火把糖熬融化，小火熬出小气泡加入鸡翅翻炒上色加入大蒜，翻炒出香味加入葱姜八角，翻炒炒香锅边加入料酒，生抽，少量老抽，翻炒均匀加入适量开水，盖上锅盖，锅盖留一条小缝隙，炖20分钟时间到，放点鸡精，大火收汁
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灶台在逃烧火棍
