买回来用水冲洗,估计小姐姐们不敢用手摸,那就用水龙头水多冲洗几次吧
(最近用面粉直接放到装鳝鱼的袋子里,绑好口袋,让鳝鱼爬一会儿,然后倒出来多冲几次水,这样就很干净了)
然后在锅里放冷水里加姜片料酒,然后把黄鳝倒进冷水里,马上盖上锅盖按住不放手,开火,(这个步骤有点残忍)真的不要放手,不要放手!!
过一会儿锅里会蹦蹦蹦的响,记得按住锅盖!再过一会儿不响了,就打开锅盖,水快开了就关火,然后把黄鳝捞起来冲水,冲去白白的粘粘的东西
然后手撕黄鳝,黄鳝从下巴弯弯的骨下面开始撕下,这个撕下的位置是内脏,因为黄鳝是“熟”的,这个时候鳝血是可以拿回来吃的,去掉肠和胆,弄胆的时候要注意,破了黄鳝会发苦的。
鳝骨可以滚汤,肉等下用来炒。
米浸泡半小时,用猪油热锅,倒米进去炒一会儿,加温水煮饭。
在煮饭的时候,黄鳝肉要另外炒焦香,先放比平时炒肉多一点的油,黄鳝比较粘锅的,轻轻炸一下黄鳝肉,然后放姜丝和陈皮,关火后放五香粉糖一点点酱油和蚝油调味料,利用余温再炒一下。
等饭快熟了就铺在饭面上,小火焖着。如果要脆脆的饭焦留在饭的边边浇油,耐心煮一会。
吃之前根据饭的咸度加豉油,拌均匀,加香菜和葱
开吃啦~