糖醋脆皮鱼

鲤鱼宰杀、洗净，在鲤鱼身两面各剞5~6刀，用食盐3g、料酒、姜片、葱段拌匀，码味15min。

食盐2g、白糖、酱油、醋、料酒、芝麻油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、味精入碗，调成芡汁。

锅置火上，放油烧至180℃，将鱼挂上水淀粉糊后放入，炸至定型后捞出;待油温回升至200℃时，再入锅中炸至色金黄、外酥内熟时捞出，装盘。

锅置火上，放油烧至100℃，放入姜米、蒜米、葱花炒出香味，倒入芡汁，收汁浓稠呈糊芡状、亮油，淋在鱼上，撒上葱丝和泡辣椒丝即成。