奶酪王子塔

芝士软化，打顺滑（量少用刮刀），加白糖拌均匀，加蛋黄拌均匀，分次加入蛋白（纯蛋白）用刮刀搅拌均匀至完全吸收，分两次加淡奶油搅拌均匀，水浴用包锡纸的八寸正方模具烘烤。
上160/下160°C  隔水浴 20min（不能用风炉）

白糖混合海藻胶（不能用nh果胶，因为nh果胶遇软才有反应）倒入凉水中不停搅拌防止产生颗粒，搅拌均匀后放锅中加热，不停搅拌，煮沸后再煮1-2分钟（之后才能产生凝固性），加入泡好的吉利丁，倒入包了保鲜膜的八寸正方的模具里

白葡萄酒煮沸浓缩到15g（30克煮到15克）
淡奶油加入香草籽，煮到小开，加入泡好的吉利丁，加入一半煮好的淡奶油到白巧克力，均质机打均匀。加入柠檬汁和剩下一半的淡奶油，加入葡萄酒搅拌均匀，保鲜膜贴面保存一晚上。

软化黄油打均匀（不要打发）加入糖粉搅匀，加入杏仁粉搅拌均匀，加入t55搅拌均匀（成小颗粒，如果有大的用手捏一下无黄油即可）
盐加入鸡蛋中搅拌，加入搅拌成团即可。
用手掌摊开酥皮两次无颗粒即可
在油布上擀成2-3毫米厚度的皮，冷藏备用

塔圈刷一层黄油（容易趁热取出塔壳）
取出后回温，然后放入塔圈，把接缝处挤压成型，
挞底扎孔
冷藏等塔壳稍硬后取出，用小刀割去多余部分
放在网状油布上烤
风炉150℃烤15min
平炉上160   下150  烤20min

塔壳烤好后趁热取出
淡奶油和蛋黄搅拌均匀后，刷在塔壳上
把白葡萄酒甘纳许打发
灌入塔壳中即可