蛋黄酥

水油皮的所有材料混合，面包机揉出膜，不出膜就放冰箱醒30分钟，分成23.5克/个。

油酥所有材料混合，与水油皮软硬度一致，才不容易破酥。
分成12克/个。

水油皮包住油酥，用虎口封口。

上下各擀一下，擀成牛舌状，卷起。
别来回擀，容易破酥。
新手别擀太长，太薄也容易破酥。

边做边用保鲜膜盖住保湿，松驰25分钟。

取一个松驰好的卷，收口朝上稍微压扁，同样上下各擀一下，卷起。
新手也别擀太长，容易破酥。

每次操作完都要盖保鲜膜，全部卷完，松驰20分钟。

利用两次松驰时间做馅。
咸蛋分离出蛋黄，上下160度烤7分钟，微微出油就好了。

豆沙分20克/个，包蛋黄，滚圆备用。
自己炒的低糖芝麻豆沙，可以多放点。

松驰好的面团收口朝上，中间用拇指压一下，头尾往中间靠，压扁，往四周各擀一下，包馅，用虎口收口，收口朝下放在烤盘上，下面垫油布或油纸方便清洗。

刷蛋黄液，刷两次更漂亮，顶部撒些黑芝麻，用擀面杖头沾水粘上芝麻，轻轻压在蛋黄酥顶部更快。
单个71克。

预热，中层，上下175度42分钟，加热风再烤8分钟。

烤好67克，烤偏黄些，更酥。

放中下层，底部有点深，尽量放中层。