一口一个纸杯小蛋糕🧁便携纸托迷你小蛋糕(风炉大分量版)

风炉可以一次做好多个哦，无需金属连模就能做，纸杯套纸托版迷你小蛋糕，蛋糕组织会紧紧附于纸托，减少回缩的几率哦✌️
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▪️【材料】用的是3个6寸原味戚风配方
·玉米油105g
·低筋粉150g
·纯牛奶120g
·冷藏鸡蛋9个(带壳60g/个)
·细砂糖120g
·柠檬汁适量(蛋白去腥用)
✅白色纸托(底径4.7cm，高3cm，展开12cm)
✅粉色纸杯(底径5cm，高4cm，上径7cm)
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▪️【操作】
❶9个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放厨师机桶，放冷冻约30分钟冻成一圈冰渣为佳。
❷高比克80s风炉模式150度提前预热30分钟。
❸150g低筋粉倒入105g玉米油中搅拌均匀。
❹接着倒入120g牛奶划Z字搅拌均匀。
❺加入9个蛋黄划Z字搅拌均匀。
❻取出冷冻的9个蛋清，加入适量柠檬汁，一次加入120g细砂糖，厨师机打发至中性发泡。
❼取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀；装入大裱花袋中，裱花袋剪个小口，挤入纸杯纸托7-8分满，摔两下烤盘震出小气泡。
❽放入预热好的烤箱第二第四层，风炉模式120度烤40分钟，转140度烤20分钟定皮上色，焖5分钟后再出炉。
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▪️【tips】
🔸用的是3个6寸戚风配方，但不用放玉米淀粉；同款纸托可做40个小蛋糕；我的纸杯只有35个，所以余下的没放。
🔸风炉烤箱一盘可放20个，四盘放满就是80个了，可以用6个6寸戚风的配方；同款烤箱按这个温度和时间，不开裂不回缩，晾凉后不会发粘，图片是烤好后的第二天拍的，蛋糕的组织干湿度刚好。
🔸平时烤戚风都是喜欢开裂口感的，没想到这么小的蛋糕低温长时间烤，组织一点都不干，口感还不错哦。