掌握了这个Q弹柔韧的面包方 🔥明天就去开店
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人做过这道菜
三分甜七分言
感谢5w人围观，今天它的升级版来了🔥
结合了多人的品鉴以及点评，考虑到不同人追求的口感以及风味。再次深入研究，抽丝剥茧，终于又被我摸索出另一个万能面包面团。
这个包体因为汤种的加入，极大程度保留了面包的水份，使其软的同时，又通过烫种增加了足够的弹性，面包晾凉后还会有一定的韧度，丰富了面包的口感，同时增加了更多的风味层次，令人一试难忘。
依然是只用到家庭最常用的鸡蛋，牛奶作为面团的基础原料，再通过双面种的加入提高面包的保水性，暂缓面团老化以达到三天自然柔软如初。Q弹软韧的包体，搭配酥皮，椰蓉酱，墨西哥酱等香酥脆口的馅料，口感简直回味无穷。
结合了多人的品鉴以及点评，考虑到不同人追求的口感以及风味。再次深入研究，抽丝剥茧，终于又被我摸索出另一个万能面包面团。
这个包体因为汤种的加入，极大程度保留了面包的水份，使其软的同时，又通过烫种增加了足够的弹性，面包晾凉后还会有一定的韧度，丰富了面包的口感，同时增加了更多的风味层次，令人一试难忘。
依然是只用到家庭最常用的鸡蛋，牛奶作为面团的基础原料，再通过双面种的加入提高面包的保水性，暂缓面团老化以达到三天自然柔软如初。Q弹软韧的包体，搭配酥皮，椰蓉酱，墨西哥酱等香酥脆口的馅料，口感简直回味无穷。
用料
| 汤种 | |
| 清水 | 50g |
| 高筋面粉 | 10g |
| 烫种 | |
| 开水 | 30g |
| 高筋面粉 | 30g |
| 盐 | 0.3g |
| 主面团 | |
| 牛奶 | 100g(新手预留10g牛奶) |
| 鸡蛋 | 20g |
| 高筋面粉 | 210g |
| 奶粉 | 15g |
| 糖 | 35g |
| 盐 | 3g |
| 鲜酵母 | 9g(或干酵母3g) |
| 黄油 | 22g |
| 汤种 | 全部 |
| 烫种 | 取50g |
掌握了这个Q弹柔韧的面包方 🔥明天就去开店的做法
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1提前做汤种烫种。
汤种做法：碗里放入材料，隔水加热，一边搅拌，搅拌至有阻力，蛋抽滑过有纹路，温度达65度离火，贴面保存，放凉转移冰箱冷藏备用。
烫种做法：取稍大一点点碗，倒入粉和盐，开水快速冲入，擀面杖快速搅拌至无干粉，趁温度没降下来捶打几下增加弹性。成功的烫种是被烫熟的，固体状，有弹性。保鲜膜包起来冷藏备用。
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2除黄油，盐，倒入厨师机低速搅拌至无千粉。
3.转高速4分钟为一组，重复搅打至面团能被带起来，完全不沾缸(沾缸时间比较长，达15-18分钟。注意控温，大胆大，面团没有完全被带起不会被打过。)面团基本光滑，达黄油状态膜。
4.加入黄油和盐，低速搅打至完全吸收。
5.转高速搅打至手套膜，面团搅打成功，非常有弹性，拉出薄膜非常漂亮，有力度。
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6.整理团圆 28度左右发酵至两倍大
7.发酵完成，分割滚圆松弛 15-20分钟
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8.按需整形。34-35度进行第二次发酵，大概 40-45分钟。
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9.发酵完成就可以进炉烘烤
这里以(三能烤盘）为例，海氏c40三代，基础面包一般温度是，中下层，下火190度，上火170度烘烤22分钟。酥皮包为上火180度，下火190度烘烤 25分钟。
小贴士
1.方子为原创，转载请标明出处！请尊重烘焙人的熬夜成果，杜绝一切抄袭行为。
2.配方里的每个材料，份量，都有其自身的作用，以及原理，请勿擅自修改。
3.我的方子含水量都比较大，沾缸，坚持打下去，成品不会失望，手套膜大部分可以打得非常漂亮，一定要控温！
4.方子含水量高，对面粉吃水要求大！面粉不适合普通高筋面粉。请用面包吐司常用粉，基础到白燕高筋面粉，金象高筋面粉，新良黑金，新良艺术家，王后柔风，以及所有日式面包吐司粉(正品)
5.关于酥皮配方，椰蓉配方，字数限制不能给出，有兴趣的留言，比较多人需要会单独出一篇帖子。
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3.我的方子含水量都比较大，沾缸，坚持打下去，成品不会失望，手套膜大部分可以打得非常漂亮，一定要控温！
4.方子含水量高，对面粉吃水要求大！面粉不适合普通高筋面粉。请用面包吐司常用粉，基础到白燕高筋面粉，金象高筋面粉，新良黑金，新良艺术家，王后柔风，以及所有日式面包吐司粉(正品)
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