辣烧蛏子（新荣记）
0
人做过这道菜
小凯做菜超好吃
吃蛏子最好的时节就是清明之后的一周左右，最好的演绎方式一个是盐水煮，配上时令蔬菜，吃食材本身的鲜甜味。另一个我最爱的就是新荣记的辣烧蛏子了。
用料
辣烧蛏子（新荣记）的做法
-
买回来的蛏子盐水吐沙后，冷水下锅焯一下水，我用的是煮白切鸡剩下的鸡汤，用水是一样的，放入姜片，黄酒，这里注意张开口立马捞出，不需要煮太久，焯水的空档切些葱段，葱丝，姜丝，蒜瓣备用。
-
先做个葱椒油，起锅凉油放入切好的大葱段，姜片，一把花椒粒，炸至葱变焦黄色后全部捞出。
关火油温降下来之后放入二荆条辣椒段小火爆香后盛出备用，这里注意油温不能太高，不然辣椒全糊了。
再调个碗汁：蚝油1勺，生抽3勺，老抽半勺，白糖一勺，黄酒一勺，两勺水。
-
猪油起锅，放入蒜瓣和姜丝，炒香
-
姜蒜炒出香味后，开大火，放入蛏子翻炒几下，放入炸好的辣椒油、葱丝，淋入碗汁后翻炒均匀。
-
出锅之前淋上两勺葱椒油，鲜香极致～
小贴士
焯水不要太久，开口既捞出
炸辣椒的时候，油温不能过高，容易糊
调味品里都有盐，不需要额外加盐的，喜欢吃咸的可以自己再加点。
炸辣椒的时候，油温不能过高，容易糊
调味品里都有盐，不需要额外加盐的，喜欢吃咸的可以自己再加点。
