超级美味的黑白巧克力慕斯 (小美TM5/6)
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人做过这道菜
心妈Amy-手机1228
用料
| 1、奥利奥饼干层 | |
| 去夹心后奥利奥饼干 | 80g |
| 融化后的液态黄油 | 40g |
| 2、黑巧克力慕斯层 | |
| 黑巧克力 (70%cocoa) | 50g |
| 牛奶 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油 | 60g |
| 吉利丁粉4g+25ml水 | 隔热水融化 |
| 朗姆酒 | 5g |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖粉 | 20g |
| 3、白巧克力慕斯层 | |
| 白巧克力 | 50g |
| 牛奶 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油 | 60g |
| 朗姆酒 | 7g |
| 香草精 | 4g |
| 吉利丁粉4g+25ml | 隔热水融化 |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖粉 | 20g |
超级美味的黑白巧克力慕斯 (小美TM5/6)的做法
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将80g奥利奥饼干放入主锅，20/速7打碎。加入已融化的黄油40g(可微波可隔水融化),10秒/速2.5混合均匀，倒入垫了锡纸的模具中，压实，放冰箱冷冻30分钟。
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50g黑巧克力入主锅，5秒/速6打成小块，用刮刀刮至锅底。
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加入牛奶30g+蛋黄1个+淡奶油60g+融化的吉利丁液，30秒/80摄氏度/速3，把主锅壁液刮至锅底，继续2分钟/80摄氏度/速3混合均匀，倒入小碗晾凉。
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清洗主锅，擦干净；此时摸锅壁觉得温热，可放入冰箱冷藏3分钟。此步骤不可省略，不然后面一步的打发淡奶油会变成渣渣，别问我是怎么知道的😂😂😂
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倒入淡奶油100g+糖粉20g，插入蝴蝶棒，55秒/速3，打发至六七分发，倾斜略微流动的状态。
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取下蝴蝶棒，加入小碗中的黑巧克力糊+朗姆酒5g，30秒/速2，混合均匀，倒入模具中，轻震几下逼出小气泡，入冰箱冷藏15分钟。
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白巧克力慕斯层的做法和上面黑巧克力慕斯层基本一致，只是最后混合时，需额外加几滴约4g香草精去腥。倒入模具后，入冰箱冷藏4小时即可享用。
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用吹风机吹模具四周，脱模。
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奥利奥饼干底+黑巧克力慕斯层+白巧克力慕斯层。脱模时技艺不佳，整得有点糊了🤣
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撒上巧克力粉
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再撒上糖粉或者奶粉。完美~
