劲道鸡肉丸子

鸡胸肉切块，用盐水泡半小时，洗干净后放冷冻半小时，绞肉机或者破壁机打成肉泥，大概细腻程度如上图状（此图是猪肉泥，没拍到鸡肉的，但状态差不多），注意打肉泥必须保持低温，天气热的情况，破壁机或者绞肉机的桶也放冷冻一下

将材料全部放进搅拌桶，用k浆打，先慢速把材料混合，基本吸水后，再中高速打20到30分钟出胶，中途用刮刀刮缸壁三次，。
注意！！！关键保持低温，我的佳麦冰桶冷冻过，k浆冷冻过，室温20度，打完出缸温度10度。
（没有厨师机手打用筷子或者蛋抽，保持低温，分段冷冻分段打，多打几次直到感觉阻力很强，出胶状）

打胶出来成品的状态是很有弹性的感觉，不确定的此时可以先刮一小块煮熟，试试口感，不够劲道就是搅打不够（手打判断同理）

准备一锅温水（约60度)，一支勺子，一碗冷水，抓一把肉从虎口挤丸子，用虎口给丸子塑形，丸子多抓两下就圆了的。勺子过下冷水，把丸子刮到锅里，肉不会粘勺子

丸子全部挤好后，开火，烧到水80度（大概看到有沫子凝固出来微微翻动）转最小火，保持温度，但不能沸腾。看到表面凝固了用勺子烫下面，轻轻撩动下让整锅受热均匀，丸子全部浮起来再过多5分钟即可出锅。

捞起来放入提前准备好的冰水里降温，没有冰水就用龙头水冲，用冰水会更q弹。

切面光滑细腻，放冷冻保存，快手菜原材。