把春天留在唇齿之间:全麦槐花贝果

Name: 把春天留在唇齿之间:全麦槐花贝果
Ingredients: 280g（70%）全麦粉（鲍勃）; 120g（30%）中筋面粉（T65）; 8g（2%）盐; 80g（20%）槐花; 170-200g（50%左右）冰水; 4g（1%）酵母粉

0 人做过这道菜

pingguolian

看到盒马在售槐花，那股子飘拂的春日独有的清香，便立马在鼻腔和脑海泛滥。
细细洗净，煮了槐花蛋汤，余下的自创了个槐花贝果。高达70%的全麦比例，无需甜味和油脂，仅有一小撮盐，便把槐花那种少女般的香甜清嫩凸显出来～真想把槐花安利给所有小伙伴呀😊

童年里采摘槐花、蒸槐花的印记再一次浮现，苦甜交织，愈发觉得日子闪闪发亮了

用料

全麦粉（鲍勃）	280g（70%）
中筋面粉（T65）	120g（30%）
盐	8g（2%）
槐花	80g（20%）
冰水	170-200g（50%左右）
酵母粉	4g（1%）

把春天留在唇齿之间:全麦槐花贝果的做法

槐花清洗干净，略微攥干水分
除水之外的所有材料放入搅拌缸，先加入150g左右清水，低俗搅拌至无干粉。注意观察，太干就少量多次缓慢加水。由于全麦粉不好搅拌，多一点水量能帮助快速生成面筋。
鲍勃全麦粉蛋白质含量高，易操作，是我经常用的全麦粉
中速搅拌至面团能拉出厚膜，破洞有锯齿，面团表面光滑有弹性
平均分成8个，滚圆休息15分钟
擀卷，整形，放在撒了粗玉米粉的烤盘，32度左右发酵20分钟
清水加适量小苏打烧开，小苏打帮助上色，我一般不放糖。
贝果正面朝下煮30s左右，反面也煮30s
预热好的烤箱220度中层，烘烤约18分钟