黑芝麻全麦吐司

8.4 综合评分
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这次是烫种的全麦吐司,咸口、非常柔软;

加入了少量黑芝麻粉,整体香气意外的很和谐,分明的芝麻香气+麦香,非常适口。


制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。  
③、请严格控制面团温度。  
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

#450克长方形吐司盒*2

用料  

面包粉 260克
全麦粉 208克
鲜酵母 14克
奶粉 19克
9克
18克
蜂蜜 38克
360克
烫种 104克
黄油 37克
加入
黑芝麻粉 20克

黑芝麻全麦吐司的做法  

  1. 后油法打面

    面团材料中“黄油”之外的所有食材称重,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6-7档打面。

    PS:新手请记得预留液体的量调整。


    6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油;

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤2
  3. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转6档继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤3
  4. 加入黑芝麻粉

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤4
  5. 1档搅拌均匀

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤5
  6. 取出面团整理放入容器,面温在26度左右。

    放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤6
  7. 发酵至2.5倍左右。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤7
  8. 取出面团,分割面团180克左右/个。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,如图拍扁排气。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤10
  11. 翻面,自上而下折叠两次

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤11
  12. 再次拍打排气

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤12
  13. 翻面后自上而下卷起

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤13
  14. 三个一组收口在下分别放入吐司盒。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤14
  15. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右,

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤15
  16. 放入预热好的烤箱,低糖一体成型吐司盒,垫sn1314升级款烤盘,
    高比克c60m平炉,上155下260,27分钟左右。
    请一定根据自己的烤箱灵活调整,烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤16
  17. 出炉,震模脱模冷却。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤17
  18. 完全冷却后切片密封好,冷冻保存。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2023-04-06 10:54:49
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