酸菜鱼

洗干净、擦干水分、准备切片

将切好的鱼片加入2-3勺盐放入清水里揉搓洗至水清

沥干水分、放入一个蛋清和适量生粉、一点点料酒去腥

搅拌均匀腌制15-20分钟

锅中倒入油把鱼骨头煎至两面金黄、

放入泡椒、姜、大蒜、酸菜一起翻炒3-5分钟

加入开水、放入盐、鸡精等调料、烧开后煮5-8分钟后捞出

大火烧开汤汁、一点一点放入鱼片、放鱼片期间尽量让汤汁保持沸腾状态、（原谅我的汤汁不太好看、蛋清放多了、难看但不影响口感）鱼片放完用勺子压压、不要去搅拌、煮2-3分钟捞出

起锅烧油冒青烟、放入辣椒、花椒翻炒出香味（我家里没花椒了、用的花椒粉、最好还是用花椒比较好）浇在鱼片上、