广东肠粉

所需材料

将400g粘米粉、110g木薯粉过筛后混合，加入70%的清水，搅拌均匀。

在盛有30g油的碗里，倒入一点搅拌好的米浆，用打蛋器混合均匀。这一步叫“开油胆”。

图为完全混合后，已完全看不到油了。
（开油胆后，做肠粉时就不用再刷油了）
把油浆倒回到米浆碗里，加入剩余的水和少许盐，混合均匀，就可以做肠粉了。

蒸盘先放在肠粉机里蒸热。
每次加米浆前，都要搅拌均匀。搅匀米浆后，盛入蒸盘，先铺满，再将多余米浆倒回碗内。
肠粉的厚薄，由留下的米浆多少来决定，留下的米浆少，肠粉就会薄。反之亦然。

斋肠粉，蒸30秒就熟，可以看到很多大气泡说明已经蒸熟。

用刮板刮下肠粉，装盘。

酱汁：炒锅热油，加入蒜末，小火炒香微焦，加入适量酱油、耗油，微炒后，加入适量清水、白糖、盐，煮开，水淀粉勾芡。蒜苗切细，绿色点缀增蒜香。

蒸肠粉时还可加入腊肠、肉沫、生菜、鸡蛋，尤其广东腊肠，味道非常美味。