花见烘焙Hanami——幸福满满的黄桃杏仁塔（18cm塔模食谱）

先来看看罐头黄桃片的处理方法：
用筷子夹出黄桃片，放进垫了两张厨房纸的平盘里，放置一定时间，使底部的水份被自然吸去。使用前再盖上1-2张厨房纸吸掉表面的水份，尽可能吸干一些。使用前用刀切成适当大小即可。

制作塔皮：将软化好的无盐黄油放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌成乳霜状后，加入盐和糖粉，一起搅拌混合均匀。

分两次加入打散的蛋液（半个鸡蛋的量，剩下的半个鸡蛋液留着后面做杏仁奶油馅用），注意每一次都要仔细混合均匀。

加入过筛后的低筋面粉。

用刮刀或刮板以反复按压的方式混合，直至成为光滑的面团，此过程中请务必注意按压次数不宜过多，混合均匀、成团了即可。使用油面混合器效果更佳。

将面团用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷藏1个小时左右，使面团松弛。

等待面团冷藏的同时可以制作杏仁奶油馅：将软化了的无盐黄油切成小方块，用手动打蛋器搅拌成乳霜状后，加入糖粉，搅拌混合均匀。

将打散的鸡蛋液分3-4次缓缓加入，每一次都要混合均匀。

加入杏仁粉，混合搅拌成均匀的面糊，完成杏仁奶油馅。

取出冷藏好的面团，隔着保鲜膜，用擀面杖以从中央开始擀的方式，擀成厚度为3mm的面皮，直径约25cm。

将塔皮轻轻铺在塔盘上，注意底部角落里也要有塔皮覆盖，边角处用手指按压紧实。借助擀面杖，将模具外侧多出的塔皮切掉。

用压孔器或叉子在塔皮上戳出若干气孔。

将杏仁奶油馅面糊倒入裱花袋，将袋子前端剪去一个小口（也可配合使用1cm口径的圆形裱花嘴），从模具中心位置以螺旋状的方式往外挤出，然后用L柄的抹刀将面糊稍稍抹平。

将吸干了水份的罐头黄桃片切成适当大小，以从中心散开的方式放在奶油馅上，然后在除黄桃片以外的表面铺上杏仁片，注意不要重叠，可以用手指将杏仁片往下按一按。

放入预热到170°C的烤箱中烘烤45-50分钟（依据上色情况自行调整时间），烤完后趁热脱模，放在冷却架上晾冷。