葱㸆大排

新鲜大排洗净，擦干水分备用

用锤子或啤酒瓶，重刀把大排拍散，大约拍成原来的二个半大，如图所示

生粉，半勺盐，放入盆中

加几勺水调成厚糊状

打入两个鸡蛋，搅匀

锤好的大排放入挂糊和腌制十五分钟到三十分钟，中间刚好做准备工作，冼葱和烧油

油烧至插筷子进去冒小泡泡即可，调中火。（不可以用塑料筷子，智商这件事，有时要在线。）

放入挂好糊腌制好的大排下锅炸，先不要翻动，炸两分钟定型后翻面，再炸再翻。所以火大了这里就容易炸糊掉

炸至两面金黄捞出备用

另起油锅，先放入葱白，大火爆

加入葱叶

加入生姜转小火，煎出葱姜香味，这是重点，葱㸆大排好吃的关键，就在这葱㸆的火候

加水，加大排，水淹过大排即可

放入八角，香叶，陈皮，料酒，老抽生抽冰糖，冰糖和生抽提鲜，老抽提色。开大火烧开，转至中火烧十分钟，关火焖盖一个小时。再转大火收汁。

成品。葱不要扔，可以吃。