生椰拿铁mini吐司
1
人做过这道菜
ouou119
一直想做这种好看又好吃的mimi吐司，参考了@做面包的Even老师的生椰拿铁吐司配方，参考了@女神Goddess的整形手法，做出了这款松软好吃又好看的生椰拿铁吐司，配方可以做18个小吐司。
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 干酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 275g |
| 盐 | 6g |
| 干酵母 | 4g |
| 奶粉 | 20 |
| 糖 | 25g |
| 椰子油 | 25g |
| 咖啡面团 | |
| 速溶黑咖啡粉 | 2g |
| 前面和好的面团 | 350g |
| 椰蓉可可馅儿 | |
| 软化的奶油奶酪 | 105 |
| 椰蓉 | 30 |
| 糖 | 30 |
| 可可粉 | 8 |
生椰拿铁mini吐司的做法
-
提前一天做好波兰种，把波兰种的所有材料混合均匀后室温发酵1小时后转冷藏。
-
把波兰种和主面团中的除盐和椰子油放入搅拌桶。
-
出厚膜后加入盐和软化的椰子油。
-
椰子油的面团比较黏手，正常现象。出薄膜后拿出350g面团
-
2g咖啡粉加一点点水溶化后加入剩下的350g面团慢速混合均匀
-
滚圆后放入发酵盒白面团因为提前滚好，已经开始发酵了。
-
室温约40分钟发酵好
-
就是戳个洞不回缩，第一次就发酵好了。
-
每种面团分18份，约20g一个
-
松弛约20分钟。
-
把软化的奶油奶酪加入细砂糖拌匀，加入椰蓉和可可粉，混合均匀后分成18份，约9g一份
-
拿两种颜色的小面团擀开
-
把咖啡面团放进白面团对折
-
再擀开放一块奶酪可可馅儿
-
卷起来
-
放一边松弛，做好后拿一个卷好的面团拍扁，稍微擀长，切成4股辫
-
这是第一次编好后的样子，然后重新从左往右编号，重复1压2，3压1，1压4的步骤
-
编的时候切面朝上，这是编好的
-
两端卷到下面压起来。
-
依次做好
-
35度2次发酵约35分，撒点椰蓉
-
风炉170g，20分分钟，上色即可
-
出炉啦
-
切面也可以看出三个颜色
-
-
小贴士
1.椰子油的面团比较黏手，是正常现象，面团整体偏软，合理使用手粉，塑料刮板。
2.有波兰种发酵比较快，成品也很松软。
3.请根据面粉实际情况增减水量。
4.平炉需要调低面火，增加底火，根据烤箱实际情况增减温度，添加锡纸。
2.有波兰种发酵比较快，成品也很松软。
3.请根据面粉实际情况增减水量。
4.平炉需要调低面火，增加底火，根据烤箱实际情况增减温度，添加锡纸。
