西安肉夹馍里的腊汁肉

大块猪前腿肉或后腿肉，四成肥六成瘦共二斤半，切大块泡水三小时，泡出血水

小茴香4g，白胡椒4g，八角3g，香果3g，肉蔻3g，花椒3g，草果2g，桂皮2g，香叶1g，香草1g，白芷1g，白蔻1g，百里香1g，砂仁0.5g，丁香一个(大的硬颗粒要拍开)，装料包里清水浸泡五分钟除尘去杂味。
葱，姜切大段。

锅中加一点点油润锅，然后加入110g白糖，开小火慢慢炒融化，起沫后沿锅边加入开水。这是刚刚炒起沫的样子，此时加开水。

炒好加完开水的糖色

煮锅内加入洗好的肉和盐100g，冰糖8g，白酒25g，下入料包和葱姜，倒入糖色，填满水，宽汤，大火烧开后转中小火炖2小时，筷子能轻松扎入就好。

煮好后的腊汁肉留在汤里浸泡2小时。

捞出需要的量。

切碎加点肉汤，夹馍。