喝汤的酸菜鱼

所有食材集合，红薯粉煮软捞出备用，贝贝南瓜切条，或者直接蒸熟弄成南瓜泥，放在鱼汤里，又浓稠色泽又好，把鱼片跟鱼头鱼尾还有鱼骨头没啥肉的地方分开，鱼片放盐，白胡椒，一点点味精，淀粉腌制备用。鱼头鱼尾用来熬鱼汤。黑酸菜清水洗净控干水份切段备用。

熬鱼汤最关键的步骤，热锅凉油，油热下姜片，鱼头鱼尾鱼骨头，炒烂，加开水，一定是开水，大火煮，这样才会熬出奶白奶白的鱼汤，加一点点白胡椒去腥，切记不要加料酒。

大火煮15分钟捞出鱼残渣

准备炒黑酸菜，我不习惯用配好的酸菜鱼料包，香料味道太重，盖住了鱼鲜味儿。

鱼汤倒出，重新热锅放油炒酸菜，姜片蒜片酸菜，泡椒，多炒一会儿，5分钟，把酸菜炒透。

倒入鱼汤，红薯粉，贝贝南瓜条，大火烧开小火煮10分钟。

煮好的食材捞出，垫在盛鱼的盆里。

转到最小火，鱼汤热而不沸的状态，快速下鱼片。

火转大，鱼肉刚刚变色即捞出，因为后面会热油浇，汤的余温也会让鱼肉更成熟，时间久了会老。

捞出

葱花，辣椒段放在上面

油烧热浇一下，开吃，一条35块的清江鱼，可以做两盆🙃