黄哈儿藤椒跳跳鱼 标准操作流程
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黄哈儿添香调料
辅料:藕丁250g
小料:泡姜粒、姜粒、蒜粒各50g、青红小米辣粒各150g、干青花椒10g
混合油(猪油、色拉油)150g、味精鸡精各10g
调料:青花椒酱120g
小料:泡姜粒、姜粒、蒜粒各50g、青红小米辣粒各150g、干青花椒10g
混合油(猪油、色拉油)150g、味精鸡精各10g
调料:青花椒酱120g
用料
| 鲶鱼 | 一条(2.5斤) |
黄哈儿藤椒跳跳鱼 标准操作流程的做法
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鲶鱼只取两块鱼肉砍成1.5公分丁，加姜葱水、盐、胡椒抓拌均匀上一层薄粉、开油锅五成油温下腌好的鱼肉拉至六成熟备用
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锅里下入混合油炒香干花椒，姜、蒜、泡姜、青红小米辣，下入过油的鱼丁。青花椒酱、鸡精、味精炒一分钟即可
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鱼汤制作:
鱼骨砍成大块多清洗几次，洗去腥味，沥干水分，锅里下猪油、鱼骨、姜片、小葱段、100g酸菜，煎成两面金黄，加高汤、盐、胡椒、鸡汁即可
注意:鱼汤里的胡椒要多一些，这样更开胃
