举个栗子｜超可爱的mini 栗子碱水面包
Dana大拿
总结了一些我做的过程中的经验和注意事项：
✅碱是专门制作碱水面包的碱：氢氧化钠，不是日常使用的食用碱，切记❗️切记❗️切记❗️
✅制作碱水佩戴一次性手套，先加水后加碱。注意避免碱水接触到皮肤，若不小心接触到皮肤，也不要惊慌，用清水冲洗干净
✅想要表面光滑，在揉面团过程中尽量避免面团过度发酵，切勿出炉前喷水雾，不然烤出来的表面容易有小气泡不光滑，影响美观
✅每个面团建议分成15-20克/个，不建议太大，因为烘烤时体积会膨大
✅面团放入冰箱冷冻层❗️冷冻层❗️冷冻层❗️
✅过碱水时间越长，上色越深，尽量控制在30秒左右。太短，上色不够，太长，容易发苦。主意好这个度
✅用过的碱水，密封保存
本方一次可以做27-28颗小栗子碱水面包
问题回复不及时，有需要交流可➕我的V领裙😂：Dana_Shu
用料
举个栗子｜超可爱的mini 栗子碱水面包的做法
-
将冰水、盐、高筋粉、低筋粉、奶粉、酵母粉按照先液体后粉类的顺序依次加进厨师机面缸里
-
打出粗膜后加进黄油揉成团
-
出缸的面团温度控制在26℃以内
-
揉出8成筋度即可，无需极致手套膜
-
将面团分成15克/个的小面团（一共可以分成28个）。
盖好保鲜膜，防止面团变干。
-
取出第一个小面团揉圆，直至全部揉成圆球
-
取出第一个揉好的小圆球，放在案板上，手掌和案板呈45°角覆盖在小圆球上，来回滚动，将小圆球两头搓出一个长长的小尖尖，像一个梭形。
-
换个角度看一下，利用掌肚来揉出小尖尖
-
全部两头搓尖后依次摆放在烤盘里，过程中覆盖保鲜膜
-
去掉保鲜膜，烤盘上不要覆盖任何东西，送入冰箱冷冻40分钟，是冷冻哦！
-
冷冻的这个时间来准备碱水：
大碗中倒入500克清水，戴上一次性手套，舀取20克烘焙碱慢慢放入大碗中，用筷子搅拌均匀。
碱是制作碱水面包的烘焙碱，即氢氧化钠。
不是平时做包子，馒头用的食用碱
烘焙碱具腐蚀性，避免直接接触皮肤，所以请全程佩戴一次性手套。如果不小心溅到皮肤上也不要惊慌，用大量清水冲洗干净
-
裁剪油纸，裁剪成小长方形
-
面包胚冷冻好后从冰箱取出，过碱水30秒捞出（心里默数30个数）
理论上来说，泡碱水越久，上色越深，但是时间越久，会发苦。时间过短，上色又太浅，所以把握好这个度
-
过完碱水，面团呈现淡黄色，滑溜溜的
-
将面团底部的碱水用厨房纸吸干
-
摆在裁好的长方形油纸上
-
面团带着油纸，从中间一分为二剪开
-
剪开的两边尖角用手整下形，这样烤的时候栗子底部会更圆润
-
烤盘里再垫上一层油纸，将每个小栗子带着油纸摆在烤盘里
-
送入提前预热好的烤箱，上管230度，下管180度烤10-12分钟
-
看到它们慢慢膨胀上色，真的好治愈
-
出炉前的样子
-
外壳焦焦脆脆的，里面是微咸有韧劲的面包口感。我很喜欢，尤其趁热吃的时候
-
像不像一颗刚从栗壳里剥出来的成熟板栗
-
给大家表演个：举个栗子🌰😁😁😁
-
色泽光亮，和真栗子很像
大小也是和真栗子🌰差不多大小哦
-
此方一次可以做27-28颗小栗子🌰
-
你也去试试吧～
小贴士
✅碱是专门制作碱水面包的碱：氢氧化钠，不是日常使用的食用碱，切记❗️切记❗️切记❗️
✅制作碱水佩戴一次性手套，先加水后加碱。注意避免碱水接触到皮肤，若不小心接触到皮肤，也不要惊慌，用清水冲洗干净
✅想要表面光滑，在揉面团过程中尽量避免面团过度发酵，切勿出炉前喷水雾，不然烤出来的表面容易有小气泡不光滑，影响美观
✅每个面团建议分成15-20克/个，不建议太大，因为烘烤时体积会膨大
✅面团放入冰箱冷冻层❗️冷冻层❗️冷冻层❗️
✅过碱水时间越长，上色越深，尽量控制在30秒左右。太短，上色不够，太长，容易发苦。主意好这个度
✅用过的碱水，密封保存，可反复使用一周，也可用来洗刷不锈钢厨具
