潮汕牛肉丸粿条面(最地道的做法)

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作为潮汕人,这道菜实在是刻在骨子里的味道,即使离家多年,闭着眼睛也能做出与当地店铺一模一样的味道。

用料  

牛肉丸(丸子肉饼都可) 若干
瘦肉或者牛肉 若干
蒜头酥(就是蒜头和油一起炸至金黄,自制或购买均可)
芹菜珠,就是芹菜杆切粒,(是杆很细的潮汕芹菜,不是粗的西芹,如果实在买不到潮汕芹菜,用细杆的高山芹菜也勉强可以,不要叶子,只要细杆)
蔬菜(我用的豆芽,所有蔬菜均可)

潮汕牛肉丸粿条面(最地道的做法)的做法  

  1. ⚠️瘦肉切薄片(越薄越好,可以把肉先速冻一个小时,在有点硬度的情况下肉可以轻易切薄)
    ⚠️肉片先腌制,加盐和胡椒粉增加底味,抓匀,再加油(玉米油花生油均可)腌制十五分钟以上。我选的梅柳,炒鸡嫩,不用加淀粉。
    ⚠️如果是普通瘦肉,需要再加一点淀粉。
    ⚠️如果是牛肉,则不能加盐,需要将调料更改为鸡汁(任何牌子都可,我用李锦记)胡椒粉,淀粉和油一起抓匀。

    潮汕牛肉丸粿条面(最地道的做法)的做法 步骤1
  2. 煮丸子可以冷水下,水开煮十分钟,丸子浮上来。

    潮汕牛肉丸粿条面(最地道的做法)的做法 步骤2
  3. 同时另一个锅煮开水,加一点油和盐,下面条。这道菜面和汤是分开煮的,保证汤的清亮。面条煮熟就捞起来铺在碗底。

    潮汕牛肉丸粿条面(最地道的做法)的做法 步骤3
  4. 丸子煮了十分钟左右可以下肉片,先把火开大,把肉摊开。肉片不能煮太久,所以前面准备的时候肉片要切薄,这样才能保证肉片熟且嫩。

    潮汕牛肉丸粿条面(最地道的做法)的做法 步骤4
  5. 肉片变色后等个一分钟左右,下蔬菜。
    ⚠️牛肉的话同时下蔬菜,牛肉更要快。

    潮汕牛肉丸粿条面(最地道的做法)的做法 步骤5
  6. 水重新开了,用勺子拌一下蔬菜,加入一半的芹菜珠,下鱼露(什么牌子的鱼露都可以,可以下多一点),加盐,鸡精,胡椒粉,尝咸淡。
    ⚠️鱼露,胡椒粉是潮汕风味的关键。

    潮汕牛肉丸粿条面(最地道的做法)的做法 步骤6
  7. ⚠️这里不要连肉带汤的舀起来。
    先把丸子,肉和蔬菜放进碗里,到这里也先不要加汤。
    ⚠️如上图,先放蒜头酥,加入剩下的芹菜珠,最后再浇上热汤。
    虽然只是顺序不一样,但其实味道也会有微妙区别

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  8. 浇上热汤后就齐活了。蘸料吃吧。
    ⚠️潮汕的蘸酱如果是沙茶酱,不是购买的沙茶直接蘸,而是沙茶加酱油兑在一起哦,两个混合,搅拌均匀。这才是外面店铺的味道。(沙茶必须是皇牌沙茶)

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该菜谱发布于 2023-04-07 19:22:05
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