得莫利炖鱼

姜切厚片拍扁

大葱拍散斜切

豆腐切横切面¼大的正方形厚片

鱼去内脏去鳃去鳞，洗净

鱼头整个切下，鱼身切成5-6cm的段。用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制底口咸度。

油微微冒气时下鱼。先炸鱼头，再炸鱼身。不必翻面，轻推动即可。

肉炸成深金黄色捞出

锅中下入底油，下大块葱姜炒香。下入豆瓣酱，炒香炒出颜色。下干香料炒匀。

加入酱油、一些水。开锅撒入味精、盐，加一点点醋。下入炸好的鱼。

大火煮开小火慢炖。

鱼炖30分钟左右下入豆腐。不用搅拌，淹没即可。

再小火炖十几分钟，使豆腐入味。加一勺红油，撒香菜出锅。