上海熏鱼
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人做过这道菜
宝贝爱妈咪
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”
这次菜谱应为爆鱼
这次菜谱应为爆鱼
用料
上海熏鱼的做法
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草鱼取中段，切2厘米宽一段
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龙骨对半切开
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料酒3勺，盐4克，生姜，葱腌制。
不浪费把鱼头鱼尾也一起腌制后红烧
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腌制时，开始做酱汁
八角桂皮香叶装袋煮
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料理袋
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中火煮15分钟，（放了红枣增加香味）
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放入冰糖100克煮化
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花雕酒3勺生抽3勺老抽2勺煮开后，我加了橙皮和山楂，煮开10分钟后虑出。中火熬浓稠，放蜂蜜，醋，继续熬
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锅铲可以挂浆，熬好
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鱼块洗干净，吸干水
冷锅冷油，烧热后放入鱼块，炸至两边金黄。
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沥油
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放酱汁中浸泡，装盘撒干桂花提香
小贴士
腌制不用咸，有点盐入味就行。卤汁个人觉得再放点醋比较好。
