8个字：外酥内嫩酸甜开胃

五花肉洗干净，切两毫米厚，10厘米长。放1克盐、适量胡椒粉、米酒腌制30分钟。然后放入蛋黄和1勺淀粉抓拌均匀。

碟底铺淀粉，将五花肉逐片放在淀粉上卷起，外部均匀裹上淀粉。手工比较多，慢慢卷，这步要细致，

花生油烧热，放入筷子试温度，筷子尖冒小泡泡就可以，将五花肉沿锅边放入滚油中小火炸7-8分钟，筷子挑开避免粘连。
微黄，肉有点浮起，外壳有些硬的时候捞起。待油温升高到150度左右，再将五花肉放入油锅复炸一分钟，颜色变深后捞起备用。

锅底油爆香蒜茸，放入番茄酱、白醋、水、糖，小火烧开，放入1克盐增加底味。调教味道适合自己，稍重没关系，等下拌肉后酱汁就没那么重。

放入菠萝兜几下，然后放入肉迅速与酱汁兜匀。

趁热上台，起筷品尝。追求颜色的搭配可以放入青椒红椒点缀。