【百合花开】温州路边摊小吃——温拌瘦肉丸
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人做过这道菜
百合花开-10
温州瘦肉丸挺有名，其实它和福鼎肉片是一个东西。温州苍南靠近福建，两地饮食一脉相承，有很多相似之处。在苍南一带吃的猪肉丸，一般煮成汤，滴几滴熬好的葱油，很香。还有一种牛肉丸，颜色发红，和猪肉丸比，口感更筋道，通常是加一把姜丝同煮，加醋加黄辣椒，酸酸辣辣的，和猪肉丸泾渭分明，完全是两种风格。
猪肉丸来到温州鹿城一带，被改名成“瘦肉丸”，而且被玩出花样了，除了最普遍的煮汤，还可以凉拌，可以爆炒。我女儿读小学时，每天下午放学，要去吃一碗瘦肉丸当点心，一排的佐料可以自助添加，她加加这个加加那个，玩得不亦乐乎。她认为还是拌的最好吃，味道最浓最过瘾。以下是她经过多年实践，传授给我的“秘方”：
猪肉丸来到温州鹿城一带，被改名成“瘦肉丸”，而且被玩出花样了，除了最普遍的煮汤，还可以凉拌，可以爆炒。我女儿读小学时，每天下午放学，要去吃一碗瘦肉丸当点心，一排的佐料可以自助添加，她加加这个加加那个，玩得不亦乐乎。她认为还是拌的最好吃，味道最浓最过瘾。以下是她经过多年实践，传授给我的“秘方”：
用料
| 瘦肉丸 | 150克 |
【百合花开】温州路边摊小吃——温拌瘦肉丸的做法
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网购的瘦肉丸一包
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煮一锅水，一人份大约150克瘦肉丸，煮熟
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调味：生抽、米醋、白糖、麻油、酸汤酱、虾皮、紫菜、香菜、葱花
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瘦肉丸煮熟后捞出，沥干水，放入碗里，一拌
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这个料真是拌鞋底都香。酸中带甜，辣中带鲜，口味非常复合。我也用来拌过面条，味道恼讲道。
