香辣肉丁

芹菜撕掉筋，切短丁

胡萝卜竖切厚片，再切条，切丁

肉也是片→条→丁

洋葱切2cm左右的丁。两三层两三层地切。

肉丁加奥尔良粉，少许水，腌制。此时肉呈水润状，盆底没有多余水分

腌制片刻加入水和淀粉，搅成很干的糊。再加些油搅匀。

三四成油温炸成金黄色捞出。

炸的过程中不必经常翻动。即使粘在一起，熟了之后捞起、一敲就会散开。

四五成油温复炸一会，捞出。

辣椒面、孜然、芝麻，1:1:1混合。

锅内下底油，下入配菜。翻炒片刻，加入炸好的肉丁。

少许蚝油汁，少许盐和味精，加辣椒面孜然芝麻，使肉丁均匀粘上一些。但也不用太多。
不放蚝油汁就会有一点点酥脆的口感。蚝油汁是软的口感。

颠匀，盛出。