红烧素鸡&焖烧鸡(自用记录)

红烧素鸡】

1.鲜素鸡500g
切条后冷冻1小时后取出放冷藏，软化后用干布把水分尽量吸干。
做一次尽量不超过500g。
杏鲍菇250g切片
(不放菇类味道差些)
洋葱半个切丝
红卜切片
生姜切丝

2.不粘锅倒两圈油，晃动锅使油均匀沾底，开大火，油起波纹转中火，素鸡少量多次放入锅中，小心剩余水分使油飞溅。
平铺锅底，单面煎到表皮起大泡，微变黄色，关火。放入大碗，倒冷水浸泡。

3.另起锅倒少许油，洋葱铺平锅底，开大火至油热转小火，不翻炒，煎至微焦取出.
加蘑菇铺平锅底不翻炒，煎至底面金黄。
倒入洋葱翻炒一下，倒入泡过的素鸡。
加半碗清水，酱油2圈，盐1/3勺，红糖少许，红卜片，姜丝，翻拌均匀，大火煮到汤汁极少即可。
尝味，加水或酱油调咸淡。
分量冷冻可吃7-8次。


焖烧鸡】

1.生鸡肉切块
泡入清水加2茶匙盐，拌匀。

2.花椒15粒，不喜可不放。

3.大蒜1整颗，
切尾拍扁剥皮，切指甲盖大小的块。
洋葱半个，切块。
姜1大块，去皮切片。
葱切段。

4.鸡肉尽量挤干水份，加材料2.3.(葱除外
倒入1圈料酒，
糖3茶匙，
盐1茶匙，
1圈味极鲜酱油，
3圈生抽酱油，
揉按拌匀。
加2茶匙芝麻油，拌匀。
腌制15分钟。

5.闷烧时间约25分钟
选厚底锅，开大火，倒1圈油，加入步骤3材料(葱除外)，煸炒出香气，铺平材料，下鸡肉铺满锅底，盖上锅盖烧4分钟.
期间不时晃动下锅，以免糊底。
到时间，铲子翻拌下，盖上盖继续煮15分钟，不时晃动下锅。
到时间，放入葱段，改中小火焖5分钟。

香菇油焖饭】

香菇干
胡萝卜
红皮花生
洋葱
杂粮米
姜

芝麻油
酱油
红糖
五香粉