新疆大盘鸡家庭版

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有谁没吃过自己做的大盘鸡吗?不可以

用料  

1整只
土豆 2个
啤酒(选配) 1瓶
干辣椒 1把
螺丝辣椒 3-5根
几片
大蒜 3、4瓣
大葱 1小段
花椒 1小把
八角 1、2颗
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
适量
冰糖 适量
郫县豆瓣酱 1大勺

新疆大盘鸡家庭版的做法  

  1. 备菜:鸡整只切小块,尽量沥干水分,土豆滚刀切块,大葱滚刀切,蒜头拍一拍,胡萝卜可放可不放,螺丝辣子,洋葱,姜切好,辣皮子泡水(没有辣皮子就买干辣椒 肉厚一点那种)

    新疆大盘鸡家庭版的做法 步骤1
  2. 炒糖色:很多人害怕炒糖色,其实不难,锅中倒适量油(油量看个人做饭习惯,油大好吃,油小健康)全程中小火,把冰糖放入锅中,开始最好保持让油和糖都在中间呆着,中间火力集中点化得快,慢慢待冰糖融化,可以用铲子轻轻切碎,接着不断混合油和糖,颜色会越来越深,当到了焦糖色就可以了,不需要等到冒泡,比较健康还不容易糊

    新疆大盘鸡家庭版的做法 步骤2
  3. 将鸡整只倒入锅中铺平煎一下,这里要小心会飞溅,备好锅盖挡一下,一两分钟一面煎好再翻煎一下另一面,肉呈金黄色就可以了
    (当然实在不会炒糖色 直接忽略这两步,倒油加鸡直接翻炒也是可以)

    新疆大盘鸡家庭版的做法 步骤3
  4. 调大火 加入姜片,花椒 和八角翻炒到水分炒干(只有油了),加入老抽 生抽 料酒 豆瓣酱 翻炒两三分钟

    新疆大盘鸡家庭版的做法 步骤4
  5. 倒入适量清水(想要熟的快点也可以加开水,也可以加入啤酒)加入土豆 胡萝卜 等配菜,加入泡好的辣皮子,水要没过食材
    等水煮开后煮十分钟放入大葱和蒜,调入盐,继续炖二十分钟左右(根据鸡肉质决定炖的时间)
    火力调回中小火

    新疆大盘鸡家庭版的做法 步骤5
  6. 到汤汁快要干了,尝尝肉咸淡和软烂程度,如果味道不够再加味道,如果不够软烂再加点水继续炖
    出锅前加入青红椒 洋葱看个人
    注意汤汁不要收的太干,大盘鸡要带点汤汁的,喜欢挂汁的也可以调点水淀粉
    大功告成 出锅

    新疆大盘鸡家庭版的做法 步骤6
 
该菜谱发布于 2023-04-11 08:57:32
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