鸡 | 1整只 |
土豆 | 2个 |
啤酒(选配) | 1瓶 |
干辣椒 | 1把 |
螺丝辣椒 | 3-5根 |
姜 | 几片 |
大蒜 | 3、4瓣 |
大葱 | 1小段 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 1、2颗 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
备菜:鸡整只切小块,尽量沥干水分,土豆滚刀切块,大葱滚刀切,蒜头拍一拍,胡萝卜可放可不放,螺丝辣子,洋葱,姜切好,辣皮子泡水(没有辣皮子就买干辣椒 肉厚一点那种)
炒糖色:很多人害怕炒糖色,其实不难,锅中倒适量油(油量看个人做饭习惯,油大好吃,油小健康)全程中小火,把冰糖放入锅中,开始最好保持让油和糖都在中间呆着,中间火力集中点化得快,慢慢待冰糖融化,可以用铲子轻轻切碎,接着不断混合油和糖,颜色会越来越深,当到了焦糖色就可以了,不需要等到冒泡,比较健康还不容易糊
将鸡整只倒入锅中铺平煎一下,这里要小心会飞溅,备好锅盖挡一下,一两分钟一面煎好再翻煎一下另一面,肉呈金黄色就可以了
(当然实在不会炒糖色 直接忽略这两步,倒油加鸡直接翻炒也是可以)
调大火 加入姜片,花椒 和八角翻炒到水分炒干(只有油了),加入老抽 生抽 料酒 豆瓣酱 翻炒两三分钟
倒入适量清水(想要熟的快点也可以加开水,也可以加入啤酒)加入土豆 胡萝卜 等配菜,加入泡好的辣皮子,水要没过食材
等水煮开后煮十分钟放入大葱和蒜,调入盐,继续炖二十分钟左右(根据鸡肉质决定炖的时间)
火力调回中小火
到汤汁快要干了,尝尝肉咸淡和软烂程度,如果味道不够再加味道,如果不够软烂再加点水继续炖
出锅前加入青红椒 洋葱看个人
注意汤汁不要收的太干,大盘鸡要带点汤汁的,喜欢挂汁的也可以调点水淀粉
大功告成 出锅