38%全麦烫种吐司
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小64_
个人记录用
配方量：450g×4条
发酵：一发 28℃ 湿度80% 50min
翻面30min
二发 36℃ 湿度80% 60min
配方量：450g×4条
发酵：一发 28℃ 湿度80% 50min
翻面30min
二发 36℃ 湿度80% 60min
用料
38%全麦烫种吐司的做法
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提前一晚制作烫种：开水翻去全麦面粉中混合均匀，保鲜膜包裹后放入冷藏备用
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除黄油外，混合主面团材料（包括全麦烫种）。至拓展阶段加入黄油，至可拉出薄膜。
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一发40-50min，后翻面继续发酵30min
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切分，滚圆松弛20min
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擀卷入模，二发60min
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预热烤箱，210℃，烘烤38min
