意大利式番茄炖一切

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各种意大利炖XXX,其实过程和顺序都差不多,在意大利吃过的炖牛腩、炖牛尾和早餐炖蛋,实际上除了主料都差不多,很容易自由发挥,以下以炖牛腩为例介绍一下。

用料  

牛腩 400克
番茄 4个
大蒜 半头
胡萝卜 1根
土豆 1个
意大利混合香料 若干
青柠檬(非必要) 2个
番茄酱(非必要) 少量
马苏里拉芝士碎(非必要) 一把

意大利式番茄炖一切的做法  

  1. 牛腩切块,不需要切太小,炖好了会缩小,个人喜欢比麻将牌小一点就行。切好了拿冷水泡一下,除去血水。焯水就没必要了,番茄和柠檬都是去腥利器,焯不焯水没区别。

    意大利式番茄炖一切的做法 步骤1
  2. 4个番茄切片,不必太计较大小数量,其实不是很重要,不够就加水。

    意大利式番茄炖一切的做法 步骤2
  3. 小火,锅里下油把大蒜煎一下,出了香味以后下大约3个番茄炒出沙来,用黄油会更香,不过我用的是橄榄油,其他植物油也没什么关系。

    意大利式番茄炖一切的做法 步骤3
  4. 等番茄沙煮开,加入牛腩。有黄柠檬的,切半个挤柠檬汁。我喜欢用小青柠檬,这样比较容易控制量,2小个就行。加入柠檬的作用是为了让肉更容易烂,中式炖肉放山楂也是同样的道理。不放的话多炖一会也可以。炖的过程全程小火,上个闹钟10分钟来翻动一下,以免番茄沙沉底糊锅。(你猜这张图和下一张图里的锅为什么不一样)

    意大利式番茄炖一切的做法 步骤4
  5. 现在的番茄为了运输方便,普遍都比较生,炒出来的味道不足,这时候可以加入适量的番茄酱来增加味道。如果要偷懒,之前炒番茄酱的步骤,直接用番茄罐头代替。

    意大利式番茄炖一切的做法 步骤5
  6. 煮10分钟以后,加入盐调味,再放一大把意大利风味混合调料,这玩意就是意大利十三香,做什么都放,和番茄味道特别搭。

    意大利式番茄炖一切的做法 步骤6
  7. 胡萝卜和土豆切块,等牛腩炖了一个小时以后加入,同时加入刚才剩下的一个番茄片,为了增加一点新鲜番茄味。再炖30-60分钟就就可以吃了。这个时间没有固定套路,主要还得靠尝。如果喜欢奶味,出锅前再抓一把马苏里拉芝士碎,只要几分钟就能做出漂亮的花纹。

    意大利式番茄炖一切的做法 步骤7
  8. 我放的番茄多,炖出来的汤比较浓,适合作为意大利面的酱料。如果是作为菜的话,在炖牛腩的过程中加点开水,不要在乎那些不让加水的说法,只要是加开水就没事,少量多次,避免一下子加入太多,把炖菜变成汤菜。

    意大利式番茄炖一切的做法 步骤8
  9. 这个菜谱的基础上,把牛腩换成牛尾,就是名菜意大利炖牛尾。把牛腩换成鸡蛋,就可以作为早餐快手菜,炖2分钟就可以出锅。

 
该菜谱发布于 2023-04-11 14:01:06
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