腌笃鲜（咸鸡版）

咸鸡至少2小时浸泡（温水更佳），后切块

冷水下锅，放姜片、小葱结，将咸鸡、排骨焯水（分开来）。
3-5分钟即可，煮到汤变浑浊，肉类表面变色，不要煮沸。
捞出用凉水简单冲洗备用。

煮一锅沸水，放半茶勺盐，放入春笋焯水5分钟，盛出备用。

五花肉切丁后放锅里煎一下（不要倒油，直接丢进去。
用铲子按压，直到把油煎出来

准备一口锅（我用的电饭煲），把焯水后的咸鸡、新鲜排骨，以及煎好的五花肉（连熬出来的猪油一起）放进锅中。
倒入热水，没过食材即可（放太多水会影响出奶白的汤色）。
中火煮一个小时，期间不要打开锅盖。

一小时后放入春笋，这时候汤色应该已经出白。可以尝一下味道，适量加水，继续煮。

半小时后，放入莴笋。
看自己对莴笋软烂程度的偏好炖煮。我喜欢偏软但不烂的莴笋，大概煮20分钟左右。如果喜欢入口即化的口感建议半小时左右。