滑溜里脊（溜肉片，锅塌里脊）

。

。

里脊坡刀片开。

切2毫米厚柳叶片。

放入清水中清洗几遍，至里脊发白。

攥干水分。

盐0.5克，蛋清1个，料酒10克，淀粉20克，食用油10克，胡椒粉、大块葱姜适量抓匀抓粘稠，腌制10分钟。

。

始终不要让水开，水开会脱浆。

肉发白，飘起捞出沥水。

水滑肉片。

。

勺中水烧开，打去浮沫，下入木耳胡萝卜煮三四十秒，下入黄瓜煮10秒捞出。

润勺。

。

。

。

。

勺边醋。

明油亮芡。水淀粉勾薄芡，淋香油。

加酱油版：
清水100克，盐2克，味素1克，其他适量。

加酱油版。

锅塌里脊：
原材料：
里脊300克
鸡蛋5个
葱，姜
调料：
盐，鸡精，番茄酱，陈醋，糖，一品鲜精油，香油，白胡椒粉，香油，色拉油，水淀粉

鸡蛋中加淀粉水。放一点料酒或者白醋去腥。

打散。

锅内留少许底油，放入葱花，一品香酱油，番茄酱炸香。

再加入三勺水，盐，鸡精，白糖调口。

第11步水滑的肉片沥干水分。

下入滑好的肉片，小火煨制一两分钟。

准备一个漏勺，下面放一个盆，将煨制好的肉片和汤分离，汤不要扔掉，后面还要用。

把锅刷干净，烧干，用油润锅，就是将油烧热倒出，再加入凉油倒出，如此反复三遍，将锅润透，下入打散的蛋液，小火煎至定型（千万不要用勺子搅拌，让它成为一张饼）。

鸡蛋煎制定型，将上面没有成型的蛋液取出。

下入滑好的里脊肉，再将取出的蛋液倒在里脊肉上，再在锅里煎制30秒。

下面我就来帮大家解决这个大翻勺的那题，首先准备一个锅盖，将煎好的菜品，平着倒入锅盖里。

在扣回到锅中。

将煨制里脊的汤汁，倒回到锅内，如果感觉不够，可以加入一点水。

煨制一分钟，加入少许陈醋，用水淀粉勾芡，切记芡汁不易太粘稠，比大米汤粘稠一些就可以！

用水淀粉勾芡，切记芡汁不易太粘稠，比大米汤粘稠一些就可以！

出锅前可以淋一点调料油，或者滑肉片的油，起到明油亮欠的作用。出锅装盘，美味即成。

注意事项：
1.煎制鸡蛋之前，锅具一定要润透，不粘锅可以省略这个步骤。

2.一定要将没有成行的蛋液取出，放入里脊后再将蛋液倒回去，这样更容易固定里脊。出品更加好看。
3.蛋液中要放一点料酒或者白醋，不然鸡蛋会有少许腥味。