茶香鸡翅

1️⃣准备工作：
1.1 鸡中翅解冻：鸡中翅放入冷水中解冻（注意不要用热水解冻鸡中翅哈）
1.2 鸡中翅正反两面均匀扎孔备用（使鸡中翅更好入味）
1.3 锡纸切割：切成长宽均为15cm的锡纸方片备用

2️⃣茶叶初加工：
2.1 东方美人茶叶泡发：15g东方美人茶叶用800ml90℃的水冲泡，冲泡时间约5min
2.2 茶汤茶叶分离：800ml茶汤冷却到40℃备用，20g湿茶叶室温保存备用

3️⃣初次腌制鸡中翅
3.1 腌制准备：2g盐+5g鸡精+正反面扎孔后的鸡中翅+790g东方美人茶茶汤搅拌腌制
3.2 冷藏：封上保鲜膜，冷藏浸泡2小时

3️⃣二次腌制鸡中翅：
3.1  先将3g盐、5g料酒、1.5g胡椒粉、5g糖、5g鸡精、10g茶汤倒入鸡中翅中抓均匀
3.2  放入10g生粉混合均匀
3.3  加入10g茶油搅拌均匀
3.4  封上保鲜膜，防止串味，放入冷冻柜上层冷冻15min

4️⃣炒茶油：
4.1 小火煸炒茶叶：热锅（蒸发水分），倒入40克玉米油加热到80℃，倒入湿茶叶，小火煸炒
4.2  出茶油：炒出茶香（状态：湿茶叶变为暗黑色，茶油呈现暗黄色），茶油和茶渣两者过滤备用

5️⃣造型是小组成员雕的😎😎

6️⃣上锅前造型
6.1  锡纸中心刷茶油、放些许湿茶叶和二次腌制后的鸡中翅，将锡纸互相交错折叠，再将另外两个对角也折叠，包裹鸡中翅，形状为长方形
6.2  上蒸屉，鸡中翅一个一个摆放，不可叠加（防止汁漏和加热不均匀）
7️⃣上蒸锅
7.1 蒸锅加入2000ml的冷水，电磁炉大火烧开；水蒸汽上升时，将装好鸡翅的蒸屉放上后；蒸制20分钟
7.2  出锅摆盘