香料:一个香叶,一个桂皮,一瓣陈皮,两片白芷,几粒花椒,一个八角。洗净备用。
一个猪蹄改六份,清水洗净泡一小时。
猪蹄冷水下锅焯水,加一火锅勺花雕酒,水开后第一时间打去浮沫,焯3分钟以上。焯好水的猪蹄放入清水中,倒入适量白醋泡半小时以上更宜去除腥臭味。
上火锅热,改最小火,下入沥干水分的香料煸一分钟左右,煸香后加一火锅勺的油,加入两片姜和葱结,煸香后,下入沥干水分的猪蹄翻炒一下,加入一火锅勺的糖色,半火锅勺黄焖鸡的酱,大火翻炒,炒匀炒香。然后加水,水要漫过猪蹄3-5公分,水开后加半火锅勺老冰糖,转入砂锅中,改小火炖一个半小时。(每二十分钟搅动一下,避免糊底)
到时间后,转入铁锅中,捡出葱姜香料,加半茶匙的盐,适量白胡椒粉,大火收汁5-8分钟,出锅装盘,撒葱花。