梅菜扣肉饼（电饼铛）

前一晚泡发梅干菜。

和面
将面粉，冷水，盐，碱面，食用油一起和面。面要软，类似包子面。
和到软但不粘手的程度。
（提前预留面粉或水，用来调整状态）

———翻车教训———
1.面硬了（饺子面的程度），里面包馅后，一擀薄，就会破，破得只剩两张皮。
2.加了少许酵母，面会软一点，但还是会破皮，刚出炉还行，一冷就回软。

面醒10分钟左右。醒后的面会更软一点。

淘洗泡发后的梅干菜，至水清澈。
泡发后的梅干菜应该是软的。挑拣出干枝老叶（发黄的，硬的）丢弃。
———翻车教训———
不建议买团购平台的，盐非常多，杂质也多。尽量买农户晒的干净的梅干菜。

梅干菜挤干水分，切碎，也可以用料理机，但别打成沫。

猪肉，生姜用料理机打成肉馅。肉最好带点肥。纯瘦的里脊，就得加点香油，不然馅发干，不润。
这次用的肉是6瘦：4肥，偏肥，但做出来的馅就比较润，也很香。

葱切葱花。

梅干菜和肉馅混合，加入调味品，拌匀。

醒好的面会有点粘手，再和一下就好了。
分成小季子。每个大概小笼包大小。

面团整理后，包入馅料。
馅料与面季子大概0.5～0.7：1
馅料越少越好包，不容易露馅，但馅料多了比较香，好吃。

———翻车教训———
馅料太多，一压就破。

案板抹油，包好的面团放案板上用手压平压薄。翻面再用手往外推着压，直到变薄。个别有破皮的地方也没关系。
我在不锈钢盘里压薄的，也很方便操作。
也可以用擀面杖擀，会更薄，但更容易破。
手压相对擀会厚一点，但不容易露馅。

———翻车教训———
案板上撒面粉，面团容易也粘破，只有用油好操作。

电饼铛预热，不用抹油。直接放压好的饼。
中火3-5分钟，底面硬了就可以翻面了。

另一面同样。两面都出现火色，即可出锅。
趁热吃，香酥可口。