面粉300克,加温水搅成絮状后揉成面团
放盆里盖保鲜膜三十分钟以上,这个步骤很重要,省(xing)好的面很软且有弹性。
将省好的面分成大小均匀的小面团,揉圆压扁刷上油。
这是调好的馅料,简单说下:提前最少2小时把梅干菜泡水后,尽量多洗几遍,锅里放食用油和猪油,放一把花椒粒,油开后捞出花椒粒。沥干水后的梅干菜和切好的五花肉一起下锅炒,炒到出香味儿时下料酒十三香生抽老抽蚝油,一小勺白糖提鲜,最后放盐和葱花,往一个方向搅拌即可。
把饼坯擀成饼皮,中间稍厚点,放上馅料
像包包子一样包好,褶皱向下轻轻拍扁
起锅烧油,把拍好的饼翻面放到锅里继续拍,薄到不能再薄为止。
先拍成这样,剩下的上锅里继续拍。
要等几分钟饼定型了再翻面,煎成两面金黄且鼓起来,就是熟了,可以装盘。
因为饼皮上刷过油,所以烙好的馅饼饼皮金黄酥脆,馅料香而不腻,真的很好吃。