紫苏炒螺

买回来的石螺用清水养一天，让它吐出杂质和一些石螺仔。

这道菜比较费力费时间的步骤就是去除石螺尾部。
先用清水清洗一遍石螺，然后用钳子把石螺尾部用力夹除，方便吸取食用。去除尾部的石螺再用清水清洗两遍（清洗后水比较清澈就可以，如果还是比较脏可以再洗）。

准备好炒田螺的香料与食材。紫苏和香菜稍微切碎，蒜头剁碎，小米辣和香葱切成段，姜切成丝。

①烧开一锅水，加入一勺食盐，放入除去尾部的石螺煮8分钟，煮熟石螺有助于“杀死”寄生虫，也方便后面的炒制。
②往热锅倒油，加入大蒜、生姜、小米辣炒一下，然后倒入石螺炒2分钟，再加入豆豉和酱油，加入适量清水（平底锅炒的话，清水刚好盖田螺就可以），盖上锅盖大火焖上6分钟。
③掀开锅盖，加入紫苏、香菜、香葱，再继续炒2分钟左右即可出锅。