凉皮

盆里放入500克高筋面粉或普通面粉，一边搅拌一边慢慢倒入260克凉水。（注意：粉/水＝≈2/1）

和面，然后盖上保鲜膜醒面半小时后。

把面再揉一下，排气。

在盆里倒入高于面团的水，洗面。

一共需要洗面6次。每次放的水可以越来越少。洗完后会得到面筋。

把第1、2、3次洗面的水倒入另一个盆中。静置4个半小时。（注：把这个盆放在水槽旁边，期间不要挪动，以免影响沉淀。）

等待的时间，把面筋里的水挤出、揉匀。放酵母（可以多放点，两三克。），发酵两个小时。（一个小时后检查发酵情况，如果没发酵，可以再揉进去一些酵母粉。）

蒸酵母20分钟。正好后，继续在里面闷5-10分钟，然后取出放凉、切小方块。

面粉水沉淀好后，慢慢倒掉上面的黄水！全部倒掉！全部！全部！

拿勺子盛一勺面糊，从高处倒入盆中，如果能激起黄豆粒大小的泡泡，浓度就是OK的。（一般不需要再加水。加水过多，面皮就会不成形，难撕。）

开始做凉皮啦！锅内烧开水。披萨盘或锣锣中，抹一层熟油，再倒入几乎能在盘低均匀流满的面糊。（别太多，不然凉皮会很厚，影响口感。）

放入沸水锅中，盖上盖子。计时2分钟，取出披萨盘或锣锣。

水槽里放一些凉水。把披萨盘或锣锣放入冷水中，表面抹熟油，防粘。然撕下凉皮，放在砧板上。

锣锣中重新抹油，倒入面糊。大概能做9张凉皮。

凉皮全部做完后，逐张切条，放入黄瓜丝、香菜段、蒜水、生抽、一丢丢醋、白砂糖、化开的少量芝麻酱、辣椒油（可用老干妈代替）、花椒大料水（可用花椒油代替）。拌匀开吃。