江蟹生

海鲜的精华在于新鲜
这道建行蟹生，顾名思义是—生吃
制作的重点在于三步
1.选择鲜活的螃蟹，但是又要先处理一下
2.切螃蟹的刀法
3.酱汁
其他就没有一点难度了

选择鲜活的螃蟹，在螃蟹活的时候直接把它开盖，

去掉杂质、腮之类的，弄得干干净净（你看连蟹脚的尾部都要去掉）

注意脚的部分切成这样，注意看每一个部位都是有开放性的切口，有利于酱汁入味.

切下来脚的部位平平地铺在底层，撒上薄薄的细盐，越少越好，但是要均匀

然后是榜蟹最多肉精华的部分。
注意看我的切刀方式，两边是斜切面的。
不要问我为什么要这么切😅？因为小时候家乡的这道菜就是这样切出来的。记忆太深刻。

肉多部分的，铺在上面
需要很注意的一个部分：蟹身体的部分，切开后不要弄乱了，按照原有的位置摆放上去，希望你能明白我的表达。😅😅

切好摆放完毕
在上面那层同样撒上细细的盐，越少越好，但要均匀

然后把蟹盖里面的膏（可食用的部分）都挖出来铺在最上层.
同样撒上细细的盐，越少越好，但要均匀
薄膜盖好，放入冰箱。最好2-4小时.
这个时间会让蟹肉和蟹壳部分相对的分离一些，吃起来口感会更好。

准备酱汁，基本上在准备开饭前30分钟准备就可以。
大蒜和生姜切末，越小越好

准备好调料

一勺的酱油，四勺的醋，一个这样的比例。
再加入少少麻油，适量的白糖，
可以放一点点味精（或者鸡精）-不放都可以，
放入多多的白胡椒粉
搅拌均匀

切好的蟹取出，可能会有一点汁水先把它倒掉。
在开饭前15分钟，倒入准备好的酱汁（是的！浸泡15分钟左右开吃口感最好）

酱汁平洒在蟹上，均匀些.

酱汁的分量，最好是半沒过食材.然后再在上面洒一层薄薄的白胡椒粉。

这个状态放置15分钟

撒上葱花上桌。

又是丰富的一天

我们老家吃这道菜的老习惯，开吃的时候，会用筷子把蟹肉再浸泡一下酱汁（1-2秒），然后马上入口。绝对美味！
对家乡的感觉就是这样。
最地道的吃法。
😆😆😆😆😆