肉片炒杏鲍菇

猪肉切成片。胡萝卜，杏鲍菇切成片。辣椒切小块。

挂浆。猪肉放到一个碗里，放很少的盐和味精，放白胡椒。搅拌均匀。放料酒，放淀粉一勺。继续搅拌。静置腌制几分钟。

姜切末，葱切片。做少量开水，焯水杏鲍菇，变软后捞出，大约一分钟。捞出之后过凉水，在凉水里泡几分钟之后沥水。

开始炒菜，热锅放油。先放胡萝卜，用油煸炒变软，约一分钟。出锅。再放油，炒辣椒，放进去就出来。继续放油，之后炝锅。先放姜末，后放葱。把火拧小，放肉，避免粘锅。

炒至白色。烹料酒。放酱油。放杏鲍菇，半分钟后再放胡萝卜。放一勺盐。还可以再放一点糖，用于提鲜。之后放辣椒，炒几下即可出锅。