多口味迷你汉堡
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人做过这道菜
Naschkatzee
配方来自鲍鲍的厨房
这个配方可以做24个迷你汉堡。
肉饼有三个口味，鸡肉、猪肉和牛肉。
这个配方可以做24个迷你汉堡。
肉饼有三个口味，鸡肉、猪肉和牛肉。
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 低粉 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 烫种 | 80克 |
| 牛奶 | 240-260克 |
| 鸡蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 鸡肉饼/猪肉饼 | |
| 鸡胸肉/猪里脊肉 | 500克 |
| 黑、白胡椒粉 | 各1克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 冰块/冰水 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 5-8克 |
| 料酒 | 10克 |
| 土豆/玉米淀粉 | 20克 |
| 牛肉饼 | |
| 牛肉 | 500克 |
| 冰块/冰水 | 50-80克 |
| 黑胡椒粉 | 2-3克 |
| 姜粉 | 1克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 料酒 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 土豆/玉米淀粉 | 20克 |
| 洋葱碎 | 150克 |
| 各种杂粮（蘸表面用） | 适量 |
多口味迷你汉堡的做法
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除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，加入软化黄油打匀，没出手套膜前拿出来分成4份，一份面团可以做6个迷你汉堡。
1.一份原味面团可以直接打出手套膜。
2.一份面团加6-8克巴西梅粉和一丢丢牛奶，打成粉色面团至出手套膜。
3.一份面团加4-6克斑斓粉和一丢丢牛奶，打成绿色面团至出手套膜。
4.一份面团加1-2克竹炭粉/15克黑芝麻粉和一丢丢牛奶，打成黑色面团至出手套膜。
滚圆放发酵箱30度松弛40分钟。
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鸡肉饼：
1.500克鸡胸肉，料酒10克，白胡椒粉，黑胡椒各1克，蚝油20克，生抽10克，蛋清1个，冰块30到40克，用绞肉机一起打成肉泥。
2.再加糖10到20克，盐5到8克，土豆/玉米淀粉20克，玉米粒，或红萝卜，抓均上劲。
3.分25克一个饼，放油煎熟。
猪肉的做法和配料和鸡肉一样。
牛肉饼：
牛肉500克，先剁成肉泥，再放50到80克的冰块，黑胡椒2克，姜粉1克，料酒10克，小苏打1克，厨师机k桨或者手打上劲。
2.再放土豆/玉米淀粉20克，盐5克，拌匀。再切半个洋葱碎拌匀搅打上劲可以了。
3.分25克一团压扁，放油煎熟。
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汉堡酱：沙拉酱50克，蜂蜜芥末酱20克，番茄酱10克，搅拌均匀，放裱花袋备用。
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面团一发好，一份面团分六份，大概40克一个，分别滚圆，表面蘸水，再蘸一些杂粮放进模具。
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温度35，湿度80%，大概30分钟左右，模具底部填满就可以了。
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烤箱预热，中下层，180度烤15分钟，原味面团可以稍微多两三分钟，可以上色好看，其他颜色面团不用上色。
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组装汉堡：
1.面包切开，底下面包片挤汉堡酱，放生菜，放番茄片，肉饼，芝士片，再挤一点酱，盖上面包片。
2.两个汉堡串一串就组装好了。
