牛腩 | 2200克 |
白醋 | 1碗 |
姜 | 2块 |
大蒜 | 7—8瓣 |
冰糖 | 2块 |
桔皮(整桔皮) | 2个 |
桂皮 | 5块 |
八角 | 8颗 |
白芷 | 8片 |
香叶 | 14片 |
花椒 | 1把 |
干辣椒 | 4个 |
料酒、白酒 | 适量 |
酱油 | 1碗 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
准备红焖牛肉的配料:大蒜7瓣,冰糖2块,姜2块,橘皮2个(两个橘子皮的外皮),花椒1把,八角8个,桂皮5块,白芷8个,香叶14片,干辣椒4个。准备好胡椒粉,生抽,蒸鱼豉油,料酒,白酒,白醋。
四斤牛腩切成需要的大小块放水中清洗空干,倒入适量的白醋抓拌,加入莫过牛腩的水(留着醋+水)腌制半小时。多次的换水冲洗牛腩,洗干净备用。
锅中下油放入姜、蒜、八角、桂皮炒黄,炒出香味,下入牛腩翻炒片刻,下入剩下的香料,加入一碗的生抽,蒸鱼豉油,冰糖、白酒、料酒,炒3—5分钟,转入高压锅,锅中添满开水摸过牛肉粒,下入所有的食材配料,中大火煮开转小火炖30分钟,在转入砂锅炖到让你满意的口感,品尝甜咸,下入适量盐即可关火食用了[呲牙][强]。
软糯香好吃。